 N.B.: Le riz cultivé au Japon est difficilement trouvable en Europe. Des variétés japonaises sont cultivées en Italie, Espagne et Californie. Le Californien dont la production est contrôlée par les japonais est le meilleur actuellement sur le marché.
CONSEIL DE CUISSON: seuls les riz cultivés au Japon nécessitent un trempage.
Si vous faites tremper les variétés japonaises cultivées hors Japon, votre riz sera mou et gluant, alors que les grains doivent adhérer entre eux mais pas coller.
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