Autour du thé japonais Les thés vert japonais de chez JUGETSUDO Le Yukata kimono japonais en coton kimono japonais Autour du thé japonais La cuisine Japonaise Produits et articles japonais sur le Web Kimono japonais femme Kimono japonais homme Encens japonais Vaisselle japonaise Traduction FORMATION PROFESSIONNELLE en cuisine japonaise - SUSHI - sashimi - Maison du Japon - Bordeaux


   
Accueil
Maison du Japon
Accueil
Ecole de Cuisine
Cours cuisine
Amateur
Cours de cuisine
Professionnel
Financement Contact
Catalogue Formation Professionnelle


Stage intensif en cuisine Japonaise
REF : CCP06

               INTÉRÊT
____________________________________________


La cuisine japonaise proposée en Europe évolue, la concurrence est de plus en plus dure, les consommateurs, les autorités et le corps médical commencent à comprendre l’impact sanitaire d’une consommation abusive de certaines espèces (saumon) et la nécessité d’une compétence spécifique dans la gestion des risques parasitaires et bactériens.

Cette formation permet d'être préparé à cette évolution, à travailler les espèces de poissons plébiscitées actuellement mais aussi de nombreuses autres en toute sécurité, ce qui est, et sera un atout indiscutable car le poisson reste l’élément central de la cuisine du sushi.

Ainsi nous nous attachons, dans le module "sushi/sashimi” qui est l’élément central de cette formation, à sécuriser l’aspect technique et à faire comprendre cette cuisine, afin de pouvoir la justifier auprès d’une clientèle de plus en plus avertie. 

Cette formation comprend également les cuisines des "bentô” japonais, nomades ou pas qui sont des repas complets, variés et digestes permettant de fidéliser la clientèle.

Les stagiaires seront formés également aux concepts moins connus des "fondues” japonaises : nabe, sukiyaki, et yakiniku qui sont des plats à partager très conviviaux.

La cuisine du "Miso et du Dashi”, très appréciée des végétariens, vient compléter cette formation.


À l’issue de cette formation le stagiaire sera capable de travailler un large éventail de produits et recettes originales japonaises et de les organiser autour d’un concept de restauration qui lui sera spécifique.

Durée

semaines
Nombre d'heures

               OBJECTIFS
____________________________________________
160H
.Maîtriser les techniques liées à la préparation de la cuisine japonaise.
.Connaître les produits spécifiques et leur intérêt diététique.
.Connaître les matériels spécifiques et évaluer les besoins.
.Maîtriser le vocabulaire dédié.
.Connaître les différentes filières d’approvisionnement.
.
Découvrir et mettre en oeuvre les recettes spécifiques aux différents modules.

.Comprendre et maîtriser l’équilibre nutritionnel du repas traditionnel japonais et celui d’un bentô.

.
Mettre en place une offre de restauration japonaise spécifique à chaque stagiaire.
.Rationalisation des coûts

Nombre de participants max.
8 pers.
Public concerné
               CONTENU
____________________________________________
Professionnel
Amateur
.Règles fondamentales de la cuisine japonaise.
.
Les produits : choix des épices, des condiments, des riz, des pâtes, des légumes, des poissons, des viandes, des 
algues, des fruits, agrumes et produits japonais.
.Techniques spécifiques de coupes et de cuisson dans les conditions les plus proches possible d’un restaurant (continuité du travail et contrainte horaire)
.Les techniques de préparations, découpes et cuissons spécifiques à chaque module.
.Sécurisation des techniques du cru : moyens traditionnels et modernes.
.Organisation du repas japonais.
.Elaboration de menus complets.
.
Dressage de bentô à base de volaille, boeuf, poisson ou végétarien, froid ou chaud.
.
Découverte et compréhension des différents courants de cuisines japonaises et leur intégration dans un concept propre à chaque stagiaire.
.
Présentation des règles d’hygiène et de la législation en vigueur.

.Service et tenue.

.Dégustation et son analyse commentée.

.Analyse du comportement du consommateur et sa probable évolution.

Prix
6720€TTC

FINANCEMENT

Lieu
Maison du Japon
28 rue de Cheverus
33000 Bordeaux

Plan d'accès
PROGRAMME À TÉLÉCHARGER
OBTENIR UN DEVIS
S'INSCRIRE À UNE SESSION
09/01/2017 - 03/02/2017
29/05/2017 - 23/06/2017
18/09/2017 - 13/10/2017
C.G.V. Spécifiques à la Formation Professionnelle.
La Maison du Japon est Centre de Formation Professionnelle déclaré sous le N° 72330643333

Contact Mentions légales Plan d'accés

                                                                                                                                                              ©2004-2013 Maison du Japon.Tous droits réservés.