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Stage en cuisine Japonaise populaire de rue
REF : CCP07

               INTÉRÊT
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La restauration que l’on dit de rue est constituée de plats, généralement issus de cuisines étrangères que les japonais se sont appropriés et pliées à leurs goûts et habitudes. 

Ce sont des plats qui peuvent demander beaucoup de temps en préparation mais qui sont servis rapidement dans des restaurants uniquement consacrés à un seul type de plat.  Dans ces établissements le choix n’est possible que dans la déclinaison d’un seul type de plat. Cette rationalisation des coûts et simplification de la carte, pratiquée depuis le tout début du XXème siècle au Japon permet une cuisine peu chère mais malgré tout de bonne qualité.

Cette cuisine est donc très bien adaptée au déjeuner.

Les occidentaux apprécient beaucoup ces plats car ils font intervenir des fritures, des pâtes, des sauces, c’est une cuisine, à la fois exotique et familière.

Très intéressante pour le professionnel car, une partie importante de sa préparation peut être anticipée et rationalisée au contraire de la cuisine classique japonaise qui ne devrait faire intervenir que des produits frais et de saison mis en oeuvre au moment du service.



À l’issue de cette formation le stagiaire sera capable de travailler un large éventail de produits et recettes originales japonaises et de les organiser autour d’un concept de restauration qui lui sera spécifique.

Durée

1
semaines
Nombre d'heures

               OBJECTIFS
____________________________________________
40H
.Maîtriser les techniques liées à la préparation de la cuisine japonaise.
.Connaître les produits spécifiques et leur intérêt diététique.
.Connaître les matériels spécifiques et évaluer les besoins.
.Maîtriser le vocabulaire dédié.
.Connaître les différentes filières d’approvisionnement.
.
Découvrir et mettre en oeuvre les recettes spécifiques aux différents modules.

.Comprendre et maîtriser l’équilibre nutritionnel du repas traditionnel japonais et celui d’un bentô.

.
Mettre en place une offre de restauration japonaise spécifique à chaque stagiaire.
.Rationalisation des coûts

Nombre de participants max.
8 pers.
Public concerné
               CONTENU
____________________________________________
Professionnel
Amateur
.Règles fondamentales de la cuisine japonaise.
.
Les produits : choix des épices, des condiments, des riz, des pâtes, des légumes, des poissons, des viandes, des 
algues, des fruits, agrumes et produits japonais.
.Techniques spécifiques de coupes et de cuisson dans les conditions les plus proches possible d’un restaurant (continuité du travail et contrainte horaire)
.Les techniques de préparations, découpes et cuissons spécifiques .
.Organisation du repas japonais.
.Elaboration de menus complets.
.
Dressage .
.
Découverte et compréhension des différents courants de cuisines japonaises et leur intégration dans un concept propre à chaque stagiaire.
.
Présentation des règles d’hygiène et de la législation en vigueur.

.Service et tenue.

.Dégustation et son analyse commentée.

.Analyse du comportement du consommateur et sa probable évolution.

Prix
1500€ HT

Lieu
Maison du Japon
28 rue de Cheverus
33000 Bordeaux

Plan d'accès
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22/05/2017 - 26/05/2017
11/09/2017 - 15/09/2017
C.G.V. Spécifiques à la Formation Professionnelle.
La Maison du Japon est Centre de Formation Professionnelle déclaré sous le N° 72330643333

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