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Préparation et mise en valeur osuimono, misoshiru et nabemono
REF : CCP03

               OBJECTIFS
____________________________________________
Durée

.
Maîtriser les techniques liées à la préparation.
.Connaître les produits et outils nécessaire  à leur élaboration.
.Maîtrise du vocabulaire spécifique.
.Connaître les différentes filières d’approvisionnement.
.Découvrir et mettre en oeuvre des recettes faisant intervenir le "dashi”.

2 jours
Nombre d'heures
               CONTENU
____________________________________________
14
.Règles fondamentales de la cuisine japonaise .
.Les techniques de fabrication des dashi.
.Connaissance du matériel spécifique, technique et entretien.
.Connaissance des ingrédients, choix, filières d’approvisionnement.
.Choix des épices, des condiments, des riz, des pâtes, des légumes, des poissons, des
viandes, des algues, des fruits et agrumes.

.Techniques spécifiques de coupes et de cuisson.

.Service et tenue.

.Dégustation et son analyse commentée.

.Analyse du comportement du consommateur et sa probable évolution.

Nombre de participants max.
4 pers.
Public concerné
Professionnel
Amateur
Aucun pré-requis

               SECTIONS ABORDÉES
____________________________________________
Prix
.Préparation et cuisson du riz
.Préparation base du bouillon (dashi - ishiban dashi)
.Connaissance des différents miso et leur utilisation dans la cuisine japonaise.
.Choix des ingrédients et leurs influences sur la saveur.
.Préparation soupe végétarienne
.Préparation différents types de Yosenabe, poisson, viande, légumes.
.Boisson: choix des alcools, des boissons et des thés spécifiques accompagnant ce type de plat.




750 € TTC

FINANCEMENT

Lieu
Maison du Japon
28 rue de Cheverus
33000 Bordeaux

Plan d'accès
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05 & 06 MAI 2017
C.G.V. Spécifiques à la Formation Professionnelle.
La Maison du Japon est Centre de Formation Professionnelle déclaré sous le N° 72330643333

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                                                                                                                                                              ©2004-2013 Maison du Japon.Tous droits réservés.