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Préparation et mise en valeur des "BENTÔ"
REF : CCP01

               INTÉRÊT
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Il y a 2 types de bentô, le plus connu, le bentô préparé à la maison pour son déjeuner et celui de la restauration rapide, objet de cette formation, présenté dans des boîtes jetables ou non, servis ou non à la table du restaurant.
Ces bentô, présentés dans des boîtes typiquement japonaises, sont un assortiment de recettes japonaises qui peuvent être consommées froides ou chaudes.
C’est la restauration rapide à la japonaise.

Ce sont des repas complets, variés et digestes qui permettent de fidéliser la clientèle. Ce stage peut être fractionné ou concentré sur certains plats, produits ou thèmes de bentô.
Nous pouvons réfléchir à son contenu, avec le stagiaire, en fonction du projet professionnel.

Durée
1 ou 2 semaines

               OBJECTIFS
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Nombre d'heures

  • Maîtriser les techniques liées à la préparation de la cuisine japonaise.
  • Connaître les produits spécifiques et leur intérêt diététique.
  • Connaître les matériels spécifiques et évaluer les besoins.
  • Maîtriser le vocabulaire dédié.
  • Connaître les différentes filières d’approvisionnement.
  • Découvrir et mettre en oeuvre les recettes spécifiques aux différents modules.
  • Comprendre et maîtriser l’équilibre nutritionnel du repas traditionnel japonais et celui d’un bentô.
  • Mettre en place une offre de restauration japonaise spécifique à chaque stagiaire.
  • Rationalisation des coûts
40 ou 80h
Nombre de participants max.
4 pers.
Public concerné
Professionnel
Amateur
               CONTENU
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Prix
  • Règles et équilibres fondamentaux de la cuisine japonaise.
  • Les produits : choix des épices, des condiments, des riz, des pâtes, des légumes, des poissons, des viandes, des 
  • algues, des fruits et agrumes..
  • Les techniques de cuissons et de découpes spécifiques à la cuisine japonaise.
  • Les techniques de fabrication des dashi, sauces, yakitori, maki, onigiri, beignets.
  • Connaissance du matériel spécifique, technique et entretien.
  • Connaissance des ingrédients, choix, filières d’approvisionnement.
  • Service et tenue.
  • Dégustation et son analyse commentée.
  • Analyse du comportement du consommateur et sa probable évolution.

1500€ HT/40h
3000€ HT/80h

Lieu
Maison du Japon
28 rue de Cheverus
33000 Bordeaux

Plan d'accès
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23/01/2017 - 27/01/2017
30/01/2017 - 03/02/2017
29/05/2017 - 02/06/2017
06/06/2017 - 09/06/2017
25/09/2017 - 29/09/2017
02/10/2017 - 06/10/2017
C.G.V. Spécifiques à la Formation Professionnelle.
La Maison du Japon est Centre de Formation Professionnelle déclaré sous le N° 72330643333

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