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Diriger un atelier culinaire
Méthodologie de l'enseignement de la cuisine japonaise

REF : CCP09

               PROGRAMME
____________________________________________

JOUR 1

Préambule:

Aujourd’hui un grand nombre de nos stagiaires n’est pas issu du monde de la restauration et manque parfois de l’assurance et de la maîtrise nécessaire pour ouvrir une structure de restauration de forme classique.

Diriger des ateliers autour de la cuisine japonaise peut être un sas qui permettra de s’approprier et de maîtriser cette cuisine avant d’aller vers la création d’un restaurant ou bien, être une solution de reconversion professionnelle.

Notre formation vise à structurer et rendre crédible cette démarche.

Intérêt:

•Proposer une nouvelle solution d’entreprise, liée à la cuisine japonaise ne nécessitant pas d’investissement important et facile à mettre en oeuvre.

Objectifs:

•Savoir construire un cours, l’argumenter et l’adapter à chaque public.

•Comprendre et savoir rendre accessible l’équilibre nutritionnel du repas japonais

•Comprendre et savoir rendre accessible la culture alimentaire japonaise

•Mettre en place plusieurs type d’ateliers

•Connaître les matériels spécifiques aux différents types d’ateliers et évaluer les besoins.

•Maîtriser le vocabulaire dédié.

•Connaître les différentes filières d’approvisionnement.

Contenu:

•Méthodologie de l’enseignement en atelier culinaire

•Mise en pratique sur un thème choisi.


JOUR 2

Intérêt:

•Renforcement des connaissances

Objectifs et contenu:

•Renforcement des connaissances et techniques de la cuisine du cru: sashimi

HIKI-ZUKURI, HIRA-ZUKURI, KAGU-GIRI, HOSO-GIRI, SOGI-ZUKURI, USU-GIRI,YAÉ-ZUKURI,TATAKI

•Renforcement des connaissances et techniques de la cuisine du cru: sushi

MAKI, FUTO MAKI, HOSO MAKI, NIGIRI ZUSHI, OSHI ZUSHI (HAKO ZUSHI), CHIRASHI ZUSHI,


Méthodes pédagogiques:

•Apports théoriques

•Travaux dirigés et démonstrations

Moyens pédagogiques:

•Un support pédagogique est remis à chaque stagiaire

•À l’issue du stage, s’il y a lieu, les photos des recettes réalisées sont transmises.

Organisation:

Les journées de stage se déroulent en continu, avec une pause, les journées commencent autour

d’un thé ou d’un café par une réflexion sur les interrogations des stagiaires à ce moment du stage.

Type de formation : Acquisition de connaissances

Formacode : 42720

Durée : 16 h sur 2 jours

Nombre de participant : 1à 4 maximum. Petit effectif permettant une personnalisation de la formation.

Pré-requis: Avoir suivi une formation en cuisine japonaise

Lieu de formation: La Maison du Japon 28 rue de Cheverus à Bordeaux

Suivi: Nous restons à l’écoute de nos stagiaires après le stage afin de les aider dans leur installation.

Le stagiaire doit avoir sa propre tenue de travail mais le matériel nécessaire au cours est fourni.



Nombre de participants max.
4 pers.
Public concerné
Formation en cuisine japonaise
Lieu
La Maison du Japon
Prix
890€TTC

PROGRAMME À TÉLÉCHARGER
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La Maison du Japon est Centre de Formation Professionnelle déclaré sous le N° 72330643333

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