OBJECTIFS ____________________________________________
| Durée |
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| .Maîtriser les techniques liées à la préparation. .Connaître les produits et outils nécessaire à leur élaboration. .Maîtrise du vocabulaire spécifique. .Connaître les différentes filières d’approvisionnement. .Découvrir et mettre en oeuvre des recettes faisant intervenir le "dashi”.
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CONTENU ____________________________________________
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| .Règles fondamentales de la cuisine japonaise . .Les techniques de fabrication des dashi. .Connaissance du matériel spécifique, technique et entretien. .Connaissance des ingrédients, choix, filières d’approvisionnement. .Choix des épices, des condiments, des riz, des pâtes, des légumes, des poissons, des viandes, des algues, des fruits et agrumes..Techniques spécifiques de coupes et de cuisson.
.Service et tenue. .Dégustation et son analyse commentée. .Analyse du comportement du consommateur et sa probable évolution. | |
Nombre de participants max. |
4 pers. |
Public concerné |
Professionnel Amateur Aucun pré-requis |
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SECTIONS ABORDÉES ____________________________________________
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| .Préparation et cuisson du riz .Préparation base du bouillon (dashi - ishiban dashi) .Connaissance des différents miso et leur utilisation dans la cuisine japonaise. .Choix des ingrédients et leurs influences sur la saveur. .Préparation soupe végétarienne .Préparation différents types de Yosenabe, poisson, viande, légumes. .Boisson: choix des alcools, des boissons et des thés spécifiques accompagnant ce type de plat.
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