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LA CUISINE JAPONAISE D’apparence simple, la cuisine japonaise, comme la plupart des arts japonais, demande beaucoup de rigueur. C’est une cuisine à part dans les cuisines asiatiques qui n’ont en commun que leur position géographique,l’utilisation du riz et celle du soja. Un cuisinier chinois ou vietnamien n’a pas plus de compétence qu’un cuisinier européen pour faire de la cuisine japonaise.
C’est une cuisine utilisant le cru et des temps de cuisson assez court. La maîtrise de soi-même, de son matériel, de ses produits, et de l’hygiène de ses locaux est primordiale.
Même le plus frais des poissons peut vous rendre malade si l'une de ces exigences n’est pas respectée. Le choix des produits et la maîtrise des techniques sont bien évidemment essentiels,
Notre expérience en restauration japonaise nous permet de proposer des formations adaptées à la cuisine familiale ou professionnelle.
Nous vous proposons également quelques recettes simples et conviviales à réaliser.
Mais n'oubliez pas que dans la cuisine japonaise, cuite ou crue, il faut apporter le plus grand soin à la préparation et à la qualité des ingrédients, c'est cela qui peut la rendre onéreuse.
Cours de Sushi Grand Public Cuisine Japonaise professionnelle 
Recettes de cuisine Ingrédients Japonais 
Couteaux Japonais Épicerie Japonaise Choisir un restaurant Pour beaucoup de personnes, la sélection d'un restaurant japonais se fait au hasard, ce
qui est plutôt déconseillé lorsque l'on désire manger des plats à base de poisson cru, tel que les sushi ou le sashimi.
Voici quelques conseils simples pour choisir votre restaurant:
- Prendre le temps de lire la carte avant d'entrer.
- Si vous y voyez un menu avec une soupe de miso en entrée, vous pouvez être quasiment certain que le cuisinier n’a jamais travaillé avec des Japonais, et qu’il ne s’est même pas intéressé à ce qu’est la cuisine japonaise, la soupe de miso n’étant jamais proposée avant les autres plats (à moins que vous ne le demandiez). Cela équivaudrait presque, en cuisine française, à servir le pain seul au début du repas.
Il est préférable d'éviter ce genre de restaurants, ou du moins, si vous ne pouvez faire autrement, évitez le cru.
- A l’interieur, observez! Les cuisines doivent être ouvertes, le cru nettement séparé du cuit et le poste où le cuisinier travaille le poisson doit être visible, sans contact avec la viande et la chaleur.
- Tout ce qui est poisson cru (sashimi, sushi) doit être fait, du moins dans les restaurants, devant vous à partir du moment où vous avez passé la commande, même les norimaki, c'est ce qui justifie le prix.
- Si vous consommez des sushi, ne les noyez pas dans la sauce soja et le wasabi, prenez le temps de les sentir, surtout le riz qui, lorsqu'il est mal conservé tourne rapidement.
- Il faut savoir que si les japonais consomment du thon cru ayant été congelé, cette congélation a été faite en mer suivant des méthodes bien précises, et jamais par le restaurateur lui même.
- La congélation est parfois conseillée au cuisinier amateur pour éliminer le risque parasitaire que le professionnel doit, grâce à son apprentissage, savoir reconnaître et éliminer, cette congélation doit être à -20° pendant 7 jours.
En conclusion, soyez vigilant et critique, surtout avec le poisson cru.
